Sofa BBQ - Grillen, Smoken, Kaufbebratung

Pulled Pork, Texas Style:








Soweit, so gut!
Ergebnis war prima. Hätte etwas saftiger sein können, habe da aber mit Flüssigkeit nachgeholfen.
Aber: Texas Style, also mit einwickeln in butcher paper soll ja schneller gehen. So 6-8h bei ca. 120 Grad. Ich hab aber mal wieder geschlagene 15 h gebraucht, bis ich bei 90 Grad Kerntemperatur war. Der Nacken war zwar mit 3,5 kg nicht klein, aber da muss doch irgendwas anderes nicht passen.

Woran kann das liegen? :thinking:

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Eingewickelt kann man mit der Temp auch etwas hoch. Auch mal nach PP hot&fast.