Finde ich auch und es muss nicht zwingend der Teig sein, der tagelang davor gemacht wird. Eine schnelle Nummer ist auch geil (hihi) und das bisschen mehr Hefe geht in Ordnung.
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Du brauchst einfach nur dieses Rezept hier:
beste Aufwand/Ergebnis Verhältnis :)
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Ich hab eben eine 10/10 Carbonara geschafft. Unglaublich gut.
200 g Guanciale
200 g Pecorino Romano
4 ganze Eier, 1 Eigelb
500 g Bucatini
Pfeffer
Wasser
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Schaut super aus! Wenn man zum ersten Mal die Konsistenz von Carbonara oder Gricia hinbekommt, ist es ein krasser Aha-Moment. Möglichst wenig Pastawasser und gute, “rauhe” Pasta macht alles einfacher.
Ich hab anfangs immer gedacht, ich mag pecorino nicht, seifiges Zeug. Wie sich herausstellt, ist guter Pecorino viel weniger seifig und richtig lecker.
Hat jemand Tipps für Messerschleifequipment für Hobbyköche?
Ich wünsche mir zu Weihnachten ein gutes Santokumesser, das will natürlich auch scharf gehalten werden. Nach ein paar Videos zum Thema schleifen bin ich aktuell an dem Punkt:
- der klassiche Schleifstab ist eher nix, da hier die Schärfe maximal sehr kurz hergestellt wird. Außerdem schwer in der Handhabung (Stichwort richtiger Winkel)
- der „richtige“ Weg wären Schleifsteine. Aber erstens braucht man da einige mit unterschiedlicher Körnung und zweitens dauert das recht lang.
Ich bin kein Profikoch, die Messer sollen schon schön scharf sein, aber ich möchte dafür auch nicht alle zwei Wochen zwei Stunden in der Küche stehen. Gibt es irgendwelche Alternativen dazwischen? Guter, scharfer, messerschonend Schliff der einigermaßen schnell durchgeführt wird? Sind diese (aber doch recht teuren) HORL-Messerschleifer einen Blick wert?
Ich finde leider mein Gerät auf der bösen Seite nicht.
Diese Schleifer zum durchziehen sind eigentlich ganz gut.
Mein Shanzu ist seit Jahren scharf.
Ziehe ich da durch wenn Verkäuferin X mal wieder mit Spülmittel das Ding plattgemacht hat, und dann nochmal mit dem Wetzstaab drüber.
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Ich verwende seit Jahren die kleinste Version des HORL Rollschleifers für mein Global- und mein Chroma-Kochmesser. Funktioniert prima, ist in der Anschaffung preislich noch vertretbar, macht also, was er soll. Hab vorher auch mit Schleifsteinen und anderen Lösungen experimentiert und bin dann ob der einfachen Handhabung und des guten Ergebnisses bei HORL geblieben.
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Nachtrag, E-Schleifgerät habe ich.
Die Dinger wo man mit der Hand hält finde ich sehr bescheiden.
Also ich benutze ja immer die Unterseite meiner Keramiktasse, aber ich bin a kee Messerafficionado.
Ich mag es bequem und lasse mir ein neues, scharfes Messer schenken. Dieser eine Supermarkt verschenkt wieder kostenlose Messer und wir haben wieder drei davon und Michael Myers wäre stolz auf diese Dinger. Das reicht wieder für eine sehr lange Zeit. Bestimmt keine super duper Qualität aber wir haben eines davon seit Jahren und das ist immer noch gefährlich scharf. Vielleicht erbe ich mal die ehemaligen Metzger Messer von meinem Vater, doch die müsste ich ja dann schleifen.
Sowas hier?
Wäre halt schon wieder ein großer Kasten, der vestaut werden müsste. Meine Frau musste vor nem Monat schon nen Airfryer auf die Ablage wuchten. Mhh.
EDIT: Vorteil wäre halt auch, dass man damit Scheren und sogar Brotmesser (? Wie soll das funktionieren?) schleifen könnte.
Do ähnlich, mein Gerät ist eigentlich ziemlich klein (hihi) und handlich.
Ich habe auch ledigliche eine Stelle wo ich durchziehe.
Also das was du da zeigst kommt mir ziemlich teuer vor und bei mir ist das auch eine lange Schleuse wo ich mein Messer langsam durchziehe.
Bei stumpfen Messern muss ich aber mit der Schleifmaschine mit den zwei Scheiben ran.
@raynewooney hat vor einiger Zeit noch das Ding von Minosharp empfohlen. Das ist quasi ein Hybrid aus Schleifstein und den klassischen Durchzieh-Schärfern.
Dampf ist der „Turbo“ für zartes Garen.
Wir haben in unserer Mietwohnung zwei Backöfen übereinander, wobei einer einen Steamer hat, dem wir bisher sehr selten genutzt haben.
Wenn ich mal Schwein esse, dann einen Braten vom Nierstück. Zartgaren war bisher immer meine Wahl. Das ist eine Weiterentwicklung vom gewöhnlichen Niedertemperstur-Garen. Würzen, Anbraten, Thermometer rein, Programm wählen, Kerntemperatur anpassen, Endzeit einstellen und start. Ist bequem, pünktlich und gelingt immer.
Jetzt habe ich die Niedertemperatur mit Dampf Funktion entdeckt. Geht schneller und Dampf macht Dinge zart. Macht das wirklich einen Unterschied oder ist es mehr show? Das ist keine Gastro Ausrüstung sonder ein (zugegeben) guter Backdingens mit Dampf. @Mummel Was sagt der Profi?
Ich kamn dir da gerne ausführlicher nach Weihnachtem Antworten.
Nur so viel, beim Schwein brauch ich keinen zusätzlichen Dampf.
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Bin gerade bisschen versunken in Streetfood Videos aus Zentralafrika und frage mich, ob jemand schon mal seltenere Reissorten probiert hat und wie sehr diese sich geschmacklich unterscheiden?
Bei Nudeln lohnt sich ja so richtig nur frisch gemacht als Geschmacksbonus und Vollkorn als Gesundheitsbonus.
Bei Kartoffeln ist es sehr sortenabhängig.
Bei Mais kennt man ja diese mexikanischen Traditionssorten, die in absurder Vielfalt vorhanden sind.
Reis ist dann doch immer nur soll’s aneinanderkleben oder nicht oder der für die Süßspeise. Aber jemand schon mal eine exotischere Reissorte probiert?
Sowas hier z.B.:
Apropos Gute Lebensmittel. Für alle Berliner hier, @Dion, @LHW, @cornulio, @Cyrus die gerne gut essen. Es gibt wieder sehr gutes griechisches Olivenöl aus solidarischen Produktionsgenossenschaften, die inzwischen auch preislich sogar attraktiv sind angesichts des Supermarktölwuchers.
Hier bestellen. Dann gibt’s 2-3 Abholtermine für die Großbestellung in Berlin (letztes Mal: Malzfabrik). Geld geht direkt an die Erzeugergemeinschaft. Schmeckt.
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Seit ich vor 10 Jahren in Brasilien Feijoada gegessen habe, wollte ich das schon immer mal selbst machen.
Nachdem seit einigen Wochen ein lateinamerikanischer Supermarkt in der Stadt aufgemacht hat, habe ich das jetzt in die Tat umgesetzt.
Eintopf mit schwarzen Bohnen, Speck, Mettenden, Rindergulasch, dazu Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Orange und angebratene Lauchspitzen (im Original wird Grünkohl verwendet)
Lecker!
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Das wäre was für mein Ziel, mehr Ballaststoffe zu essen. Wann kann ich kommen?
Ein Missverständnis, Popcorn und zu hohe Temperatur haben zu einer verkohlten Pfanne geführt.
Essig mit Wasser aufkochen
Essig mit Backpulver eingeweicht
Mit Geschirrspüler Tab eingeweicht
Mit Persil eingeweicht
In Zittonensaft eingeweicht
Hat alles nichts gebracht, das anschliessendde Schrubben hat kaum was entfernt. Den Aufwand habe ich betrieben, da wir die schöne le Creuset Pfanne schon lange haben. Stahlwolle kaufen wäre wohl mein letzter Versuch.